La raccolta delle vulie, come quella degli altri prodotti tipici della Grecìa, tabacco, cereali, uva, rappresentava un momento di dura ed intensa fatica, ma, al contempo, anche di forte socializzazione e solidarietà.

Si era in campagna in alcuni casi prima del sorgere del sole, si lavorava te sule a nsule (da sole a sole, dall'alba al tramonto) ed anche oltre, si conoscevano le persone ed i problemi, si creavano amicizie e amori.

Una volta raccolte, le vulie venivano portate a lu trappitu (il frantoio) per la trasformazione. I frantoi erano spesso ipogei, in maniera da avere un temperatura costante che non alterasse le olive e l’olio nel processo di produzione.

Il numero de li trappitari (frantoiani) variava con la grandezza de lu trappitu e con la mole di lavoro; il nachiru o sovrintendente (dal greco naucliros, padrone della nave) era un trappitaru di una certa età ed esperienza.

Oggi, la raccolta meccanizzata ed una migliore lavorazione, consentono di ottenere olio di alta qualità, una delle principali fonti di reddito dell'agricoltura grika (uno dei più pregevoli olii locali, è quello prodotto a Martano).

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Gastronomia

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