LE PATATE

La patata, com'è noto, è una pianta importata in Europa dall'America dopo le grandi esplorazioni geografiche di Cristoforo Colombo e successori; si è talmente ben ambientata nel nostro continente da essere diventata una componente fondamentale dell'alimentazione europea.
Nell'area grecanica sono presenti alcuni piatti caratteristici a base di patate, oltre a quelli diffusi sul territorio nazionale.

Patate alla pignata

Si cuociono in acqua salata le patate tagliate a piccoli dadi, ed a cottura quasi ultimata vi si aggiungono i legumi (fagioli o piselli) già cotti.
Una spolverata di pepe.
Una variante assai gustosa è costituita dall'uso di patate secche, fatte rinvenire in acqua bollente.

Pitta – Focaccia

Si lessano le patate, si pelano e si passano al setaccio e si impastano con uova o latte, sale, pepe e prezzemolo. In una teglia oleata si stende uno strato dell'impasto sul verranno posti pomodori pelati, cipolla affettata, olive nere snocciolate e capperi; quindi si aggiunge un altro strato di patate. Con le dita si effettuano su tutta la superficie una ventina di fossette profonde non più di mezzo centimetro che vengono riempite d'olio; per finire si spolvera il tutto con abbondante pane grattugiato. La teglia va posta nel forno caldo, scoperta, e tenuta fino a quando la superficie non si abbruna.